Queso Azul De Vaca Y Cabra GAMONEU DEL VALLE D.O.P. QUESERÍA PRIEDAMU 700g

A partir de la leche cruda, mayoritariamente de vaca pero con aportes variables de leche de cabra, se elabora la cuajada con la que se van rellenando los “arnios” o moldes de varios kg. donde se dejará compactar por su propio peso (sin prensado). Una vez desuerado se desmolda y se sala, pasando después a la sala de ahumado donde adquirirá la característica corteza y el regusto a humo.

Finalizado el ahumado se llevará a una cueva natural en pleno Parque Nacional de los Picos de Europa donde adquirirá el característico e inconfundible afinado final.

La familia Martinez-Rodríguez elabora en Igena la variedad de Gamonéu del Valle siguiendo el proceso tradicional experimentado durante siglos por los pastores.

Se produce en los concejos de Onís y Cangas de Onís, corazón de los Picos de Europa.

Leche de vaca, de oveja o de cabra; o mezclando dos o tres de dichas especies.

Ahumado con leña de especies autóctonas no resinosas, formando una corteza que dificulta la penetración del hongo Penicillium.

La maduración en cueva hasta alcanzar los dos meses desde la elaboración de la cuajada. El queso se afina pudiendo penetrar el Penicillium desde los bordes hacia el centro.

La corteza es natural de color tostado, que puede adquirir otras tonalidades durante la maduración en cueva.

La pasta de color blanco o blanco-amarillento, pudiendo tener leves afloraciones verde – azuladas sobre todo en los bordes. Consistencia dura, o semidura, y friable (se desmenuza con facilidad).

Sabor mantecoso en boca, con predominio suave de humo y un punto ligeramente picante.

Toques de humo, limpio y penetrante. Aroma suave que aumenta con la maduración.