Paleta De Cebo De Campo 50% Ibérica CENTENO POZO Zalamea De La Serena (BADAJOZ) 5kg

Esta Paleta de Cebo de Campo es 50% de raza ibérica. El jamón 50% se obtiene de cerdos con un único progenitor ibérico; al ser una paleta, se trata de la parte delantera del cerdo, el cual ha sido criado en absoluto régimen de libertad, suelto en toda la dehesa.

La procedencia de su naturaleza está directamente ligada con la alimentación del cerdo, su dieta está basada en hierbas y piensos naturales como trigo, cebada. maíz, avena y soja. La edad de sacrificio ronda entre los 16 y los 18 meses.

La pieza es sometida a un proceso de salado y secado tradicional para su óptima maduración y duración. Su óptima curación requiere unas necesidades peculiares, en base al tiempo, temperatura y lugar; por ello, se precisan estas medidas para obtener el mejor acabado del producto.

Además, se cuidan al detalle lascaracterísticas contextuales perfectaspara su curado, el cual es de 28 meses.

Su apariencia exterior es redondeada y cuidada, y por dentro el color de la carne es intenso, al igual que su aroma. Tiene una textura y consistencia poco fibrosa y grasa. La proporción de hueso y grasa ronda el 60%. Su forma es menos redonda y más estrecha que la del jamón, pero el sabor es similar, delicioso.

Aunque la bebida alcohólica con las que más se suele mezclar el jamón es con el vino, lo cierto es que con la cerveza también hace una gran combinación. La cerveza resalta los matices del ibérico y le aporta un toque ácido que casa muy bien con uno de nuestros mayores manjares en la gastronomía española.

Te aconsejamos especialmente que lo combines con una mítica Lager, que por lo general son claras, pero también hace buena pareja con cervezas tostadas, negras y algunas artesanales. Los ácidos de la cerveza casan muy bien en el paladar con el jamón y, además, los sabores consiguen bailar pero conservando su independencia.