Selección de las carnes más nobles del cerdo (jamones, lomos, tocino) para conseguir un producto magro y saludable. Aderezado según la fórmula de la familia y sometido a un proceso de curación tranquilo con la aparición de la flora natural.
La flora exterior en los productos curados es el principal indicador de que éstos han sido sometidos a un proceso de curación tranquila. Ésta va apareciendo poco a poco debido a las condiciones de la humedad y curación lenta. El producto va soltando su humedad muy despacio y va cultivando dicha flora, la cual nos aporta el aroma característico del producto.
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